换一批巴氏醋酸杆菌SP021菌株鉴定及其发酵特性研究
Identification and Fermentation Characteristics of Acetobacter pasteurianus SP021
摘要目的:对天然果蔬发酵液来源的菌株SP021进行菌株鉴定并研究其生长和发酵特性.方法:采用形态观察及分子生物学技术进行菌种鉴定,通过测定菌株生长曲线,并设置不同初始乙醇浓度和pH条件,考察该菌株的产酸特性.结果:菌株SP021被鉴定为巴氏醋酸杆菌(Acetobacter pasteurianus);菌株SP021在8%乙醇浓度下发酵168 h产酸量可达(55.05±1.36)g/L,在pH 2.5条件下发酵120 h产酸量可达(11.55±0.21)g/L;相比与工业菌株沪酿1.01和中科AS1.41,菌株SP021表现出更高的乙醇、酸度耐受性;此外,菌株SP021产L-乳酸、丁酸和丙酮酸的含量显著更高(P＜0.05).结论:巴氏醋酸杆菌SP021是一株性能优越的醋酸菌,在产业应用中具有良好潜力.
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