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低GI油莎豆粉葛酥性饼干的研制

Preparation of A Kind of Cyperus esculentus and Pueraria thomsonii Crispy Biscuit with Low GI

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摘要目的:以油莎豆粉、粉葛粉为原料研制一种低GI的酥性饼干.方法:考察了油莎豆全粉添加量、粉葛浆液添加量、低聚木糖添加量对饼干GI值和感官评价的影响,采用响应面法优化饼干配方,利用高糖诱导的果蝇 2 型糖尿病模型验证饼干的降糖作用.结果:低GI值饼干的最优配方为:油莎豆全粉42.0%、粉葛浆液4.0%、低聚木糖1.5%、全蛋液24.0%、黄油28.5%;饼干对高糖诱导的果蝇模型的甘油三酯水平及海藻糖水平均有降低作用,但对高糖果蝇模型的总蛋白水平无显著影响.结论:油莎豆粉葛酥性饼干有降糖功效.

作者祝顺 ^[1] 李倩 ^[2] 敬思群 ^[3] 卢炎 ^[1] 邱梦辉 ^[3] 戴福宏 ^[4] 王振 ^[5] 学术成果认领

作者单位韶关学院食品学院,广东韶关 512005;吉林农业大学食品科学与工程学院,长春 130118 ^[1] 韶关学院食品学院,广东韶关 512005;喀什大学生命与地理科学学院,新疆喀什 844006 ^[2] 韶关学院食品学院,广东韶关 512005 ^[3] 新疆三礼科技集团有限公司,新疆图木舒克 843999 ^[4] 新疆泰达津丰实业有限公司,新疆和田 848500 ^[5]

关键词低GI值饼干油莎豆全粉配方优化果蝇降糖实验 biscuits with low GI value Cyperus esculentus whole powder recipe optimization Drosophila hypoglycemic experiment

栏目名称

食物生产

DOI 10.3969/j.issn.1006-9577.2026.01.007

发布时间 2026-03-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

基金项目

广东省自然科学基金面上项目（2021A1515011262）国家自然科学基金（31770385）校企合作项目（403006-100768）兵团科技计划项目（2024AB031）