换一批解冻方式对银鱼蛋白质性质与肌肉品质的影响
Influence of Thawing Methods on Protein Properties and Muscle Quality of Whitebait
摘要目的:系统评估不同解冻方法对银鱼蛋白质特性及肌肉品质的影响.方法:选取静水解冻、自然解冻、微波解冻及低温解冻四种方法作为实验变量,以银鱼为实验材料.研究聚焦于解冻时间、损失率、质构特性及蛋白质相关指标的变化,旨在确定哪种解冻方式能最低程度损伤银鱼的蛋白质性质与肌肉品质.结果:微波解冻显著缩短了银鱼的解冻时间;静水解冻下,银鱼的蒸煮损失率最低;而低温解冻则表现出最低的解冻损失率,同时肌肉质构损伤最小,伴随最低的羰基含量与最高的巯基含量.此外,静水解冻与自然解冻后的银鱼蛋白质消化率最高,低温解冻次之;在蛋白质溶解性方面,微波解冻与静水解冻优于低温解冻和自然解冻.结论:低温解冻方法在保护银鱼蛋白质性质与维持肌肉品质方面表现最佳,因此被视为银鱼解冻的优选方法.
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DOI
10.3969/j.issn.1006-9577.2026.01.009
发布时间
2026-03-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
陕西学前师范学院引进人才(博士)科研启动项目（2023DS02）
陕西高校青年创新团队秦岭药食同源生物资源保护与利用创新团队
陕西学前师范学院科研创新团队项目（XJKYCXTD02）
陕西学前师范学院科研创新团队项目（XJKYCXTD03）
西安市科技计划项目（23NYGG0061）
陕西省教育厅重点科学研究计划项目（24JR049）
陕西省科技计划项目（2024NC-YBXM-136）
陕西省体育局常规课题项目（20240468）
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