换一批摘要目的:以圣女果为研究对象,以壳寡糖作为保鲜剂进行涂膜处理,研究壳寡糖对圣女果的保鲜效应和抗氧化活性.方法:经前期预试验确定80 mg/L壳寡糖为最佳保鲜浓度,将材料分为壳聚糖处理组和对照组,共贮藏10 d,每2 d测定1次果实的腐烂率、失重率、硬度、可溶性固形物、可滴定酸、抗坏血酸、总酚以及自由基清除率.结果:壳寡糖涂膜处理能显著地减少果实的腐烂速度和重量的损失,维持较高的可溶性固形物、抗坏血酸、可滴定酸和总酚含量,减缓自由基清除率的下降速率.结论:壳寡糖减少了圣女果因呼吸作用消耗掉的营养物质,保持果实较高的营养成分和抗氧化活性,延缓了圣女果果实的品质和口感的下降,延长了货架期.
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关键词
壳寡糖保鲜圣女果贮藏品质抗氧化活性chitosan oligosaccharidepreservationcherry tomatostorage qualityantioxidant activity
栏目名称
DOI
10.3969/j.issn.1006-9577.2026.02.003
发布时间
2026-03-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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