换一批摘要目的:生物胺是一种碱性含氮有机化合物的总称,广泛存在于各种发酵食品中.少量的生物胺有利于人体生理功能健康,而摄入过多则会导致产生各种不良反应,严重时甚至危害生命.因此,开发准确、快速、灵敏的发酵食品生物胺检测技术非常重要.方法:综述了目前国内外发酵食品生物胺检测新技术,分析各种技术的特点,以期对发酵食品生物胺的检测及研究提供借鉴.结果:目前,针对发酵食品生物胺检测方法的研究重点主要集中在样品的前处理和仪器检测两部分.样品前处理技术主要通过分散液液微萃取、固相微萃取、分散固相萃取等技术手段将样品中生物胺进行提取、净化和浓缩等.仪器检测方法包含色谱法、传感器法及其他新型检测方法.结论:发酵食品中生物胺的不同检测方法各有优缺点,对于不同发酵食品,采用合适的前处理技术和检测方法的结合可作为快速、准确检测发酵食品中生物胺检测的有效手段.
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栏目名称
DOI
10.3969/j.issn.1006-9577.2026.02.018
发布时间
2026-03-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家市场监督管理总局重点实验室(热带果蔬质量与安全)自主研究课题项目（ZZ-2024001;NHXXRCXM202346）
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