换一批
换一批pH处理对米糠蛋白理化特性及结构的影响
Effect of pH treatment on physicochemical properties and structure of rice bran protein
摘要目的 分析pH处理对米糠蛋白理化特性及结构的影响.方法 制备米糠蛋白,经不同pH值的缓冲液处理后,分别采用福林酚法、ANS荧光探针法、DNTB法、荧光光谱法、SDS-PAGE法检测米糠蛋白的溶解性、表面疏水性、游离巯基含量、蛋白质三级结构和亚基组成.结果 pH为4、6时,米糠蛋白的溶解性最低;而pH＜4和pH＞6时,米糠蛋白的溶解性均有不同程度的升高,且在碱性条件下,米糠蛋白的溶解性比在酸性环境中更好.米糠蛋白的溶解性与表面疏水性、游离巯基含量呈正相关.pH处理对米糠蛋白的荧光光谱有一定影响,使其微环境发生了变化.在酸性环境中,米糠蛋白的亚基组成有明显变化,高相对分子质量的亚基解聚为低相对分子质量的亚基;而中性及碱性环境对米糠蛋白的亚基组成无影响.结论 本实验分析了pH处理对米糠蛋白溶解性、表面疏水性、游离巯基、荧光光谱和亚基组成的影响,为米糠蛋白在食品工业中的应用提供了参考.
更多相关知识
- 浏览287
- 被引11
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
