换一批
换一批摘要分析某厂试投产期间生产的8种酱制品样品，通过理化指标和微生物学分析，鉴定主要腐败细菌种类为芽孢杆菌，优势菌为地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌和条件致病菌蜡样芽孢杆菌；污染真菌主要是根霉、青霉和酵母，推测污染菌主要来源是原料、设备和灌装前后空气带入的芽孢杆菌、霉菌和酵母。而导致产品变质的另一个关键原因是成品水分活度偏高，无法抑制污染菌的生长繁殖。
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关键词
复合调味酱菌落总数霉菌酵母数水分活度污染菌compound flavoring pastetotal bacterial countmoulds and yeasts countwater activitycontaminant microorganism
分类号
TS264.9
栏目名称
基础研究
DOI
10.3969/j.issn.1000-9973.2016.03.012
发布时间
2016-05-16
基金项目
湖北省教育厅科学研究计划项目中青年项目
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