换一批摘要采用不同的护色剂对红椒进行护色,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化红椒护色条件.结果表明:柠檬酸浓度为0.08％,抗坏血酸和异抗坏血酸钠混合护色液浓度为0.05％,氯化钠浓度为0.9％,常温护色40 min时红椒色泽保持最佳,红椒色差值平均为13.76,色泽鲜红.
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分类号
TS255.36
栏目名称
DOI
10.3969/j.issn.1000-9973.2018.01.021
发布时间
2018-02-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
江苏食品药品职业技术学院（3011500205）
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