换一批
换一批《酱卤肉制品》标准中微生物指标适用性探讨
Discussion on Applicability of Microbial Indicator in the Standard of Pot-roasted Meat Products with Soy Sauce
摘要为修订《酱卤肉制品》标准中微生物指标提供依据,为卫生监督部门提供准确有效方向,以扬州6个县(市,区)区域盐水鹅为研究对象,进行非预包装及预包装盐水鹅抽样检测,发现非预包装盐水鹅茵落总数、大肠茵群、金黄色葡萄球茵超标,合格率分别为73.47％,42.86％,96,94％;预包装盐水鹅微生物指标合格率均为100％.说明散装盐水鹅产品在加工、运输、流通等环节更易受到污染,食品监管部门应加强对扬州摊点盐水鹅产品微生物指标的监督管理.《酱卤肉制品》标准中微生物指标应区分为预包装和非预包装两个界限值.
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关键词
扬州盐水鹅微生物指标《酱卤肉制品》标准Yangzhou brine geesemicrobial indicatorsPot-roasted Meat Products with Soy Saucestandards
分类号
TS207.2
栏目名称
分析检测
DOI
10.3969/j.issn.1000-9973.2018.03.028
发布时间
2018-05-18
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