换一批
换一批摘要重庆火锅作为重庆的重要名片之一,素以“麻、辣、鲜、香”著称.麻和辣虽然不是一种味道,但重庆以外的食客对重庆火锅的理解却依然停留在麻和辣这两种风味上.与此同时,西方人对重庆火锅也存在着翻译上的误读.该研究在对重庆火锅简史阐述的基础上,对重庆火锅的英文翻译进行了释疑.采用文献分析法获得重庆火锅中的香料信息,然后通过中科院植物研究所与上海辰山植物园联合开发的中国自然标本馆CFH 2.0数据库以及中国植物物种信息数据库确定重庆火锅中香料的植物学属种关系,从而揭示那些赋予重庆火锅独特风味的香料,并从植物学角度对这些香料的特性进行阐述.中国饮食历来就有药食同源一说,文章最后从中医药的视角对重庆火锅中药用香料的功效进行了讨论.
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分类号
TS207.3
栏目名称
DOI
10.3969/j.issn.1000-9973.2019.12.043
发布时间
2020-01-07
基金项目
重庆市重大决策与咨询项目（20182B-03）；
重庆市基础科学与前沿项目（cstc2016jcyjA0582）；
重庆市社科联重点项目（2017ZDYY10）；
重庆市教委“十三五”规划重点项目（2017-GX028）
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