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首页 > 中国调味品 > 西红花色素的提取及稳定性研究

西红花色素的提取及稳定性研究

Study on the Extraction and Stability of Pigments from Crocus sativus L.

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摘要利用有机溶剂提取西红花色素,并考察了食品添加剂、金属离子、碳水化合物、pH值、光照及温度等对其稳定性的影响.结果表明:西红花色素溶液在强光、碱性环境和高温下不稳定,在酸性、中性环境、葡萄糖溶液、蔗糖溶液、大部分金属离子和食品添加剂溶液中表现稳定,但溶液中的Fe3+对该色素有较大影响,淀粉溶液对西红花色素具有增色作用.

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作者 茹先古丽·买买提依明 [1] 白琳 [1] 艾合买提江·艾海提 [1] 学术成果认领
作者单位 新疆大学 生命科学与技术学院,乌鲁木齐 830046 [1]
关键词 西红花色素稳定性pH
分类号 TS202.3
栏目名称
食品添加剂
DOI 10.3969/j.issn.1000-9973.2021.01.032
发布时间 2021-01-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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中国调味品

中国调味品

2021年46卷1期

157-160页

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