换一批凯里红酸汤中番茄红素异构体含量及与有机酸的相关性分析
Analysis of Lycopene Isomer Content in Kaili Red Sour Soup and Its Correlation with Organic Acids
摘要为了阐明红酸汤中番茄红素反式、顺式含量及影响因素,对贵州凯里地区8种品牌红酸汤中滴定酸度、pH、有机酸及番茄红素顺式、反式含量进行测定,并进行了相关性分析.结果表明,8种品牌红酸汤的有机酸主要为乳酸和乙酸,番茄红素以全反式番茄红素为主,含量为0.77～1.52 g/kg;总顺式番茄红素含量为0.16～0.34 g/kg,总顺式番茄红素占比为13.5％～20.0％;顺式番茄红素中以13Z-番茄红素为主.相关性分析结果表明,滴定酸度与总番茄红素含量、顺式、全反式及13Z-番茄红素都显著性相关(R＞0.6),说明酸与番茄红素顺式、反式构型的转化相关.乙酸与顺式番茄红素含量的相关性系数高于乳酸,表明在番茄红素顺、反式构型的转化中,乙酸的作用要大于乳酸.
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分类号
TS202.3
栏目名称
DOI
10.3969/j.issn.1000-9973.2022.06.005
发布时间
2022-06-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
贵州省科技计划项目
大学生创新创业训练计划项目（20195200940）
贵州医科大学乡村经济振兴研究与农业攻关项目（062190208）
贵州省高等学校工程研究中心(黔教合KY字(2020)014)
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