换一批
换一批摘要白乌鱼是我国优质特色淡水鱼种,近年来养殖业发展迅速,白乌鱼刺少、味道鲜美,但精深加工产品不足.实验以白乌鱼为主要原料,运用单因素和正交实验设计的方法,以感官评分为主要指标,探讨一款新型风味白乌鱼肉松的加工工艺.实验结果表明,新型白乌鱼肉松加工的最佳工艺为:炒松时间10 min(温度为90℃),植物油2％,茯苓粉2％,白砂糖11％,酱油10％,鱼骨粉6％,茉莉花粉末2％.在此加工工艺条件下加工制作的鱼肉松呈浅黄色,口感细腻鲜香.
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