换一批摘要传统的玉米粒猪肉丸蒸煮损失率较高,文章将玉米粉添加到猪肉丸中,以期降低其蒸煮损失率.以玉米粉猪肉丸冰水添加量、淀粉添加量、玉米粉添加量、腌制时间、预煮制时间为单因素进行试验后,再进行响应面优化试验,得出蒸煮损失率最优的工艺配方.结果表明,淀粉添加量为18％,玉米粉添加量为6％,腌制时间为4 h,冰水添加量为25％,预煮制时间为5 min,此时猪肉丸的蒸煮损失率为最低值2.72％,感官品质也最优.
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分类号
TS251.51
栏目名称
DOI
10.3969/j.issn.1000-9973.2022.10.012
发布时间
2022-10-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
绥化学院科研创新团队(玉米功能性食品研发团队)(SIT05003)（SIT05003）
黑龙江省属高校基本科研业务费科研项目（KYYWF10236190112）
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