换一批响应面法优化余甘子汁澄清工艺研究
Optimization of Clarification Process of Phyllanthus emblica L.Juice by Response Surface Methodology
摘要该研究利用果胶-黄原胶复合稳定剂处理余甘子汁,以解决余甘子浓缩汁的二次沉淀问题,进一步提高余甘子饮料在储存期间的稳定性.以透光率为评价指标,在单因素试验基础上,通过Box-Behnken响应面分析法研究余甘子汁澄清的最佳工艺条件.结果表明,果胶-黄原胶复合稳定剂优化余甘子汁澄清的最佳工艺参数为复合稳定剂添加量 0.02%、果胶-黄原胶质量比 1∶3、澄清时间 10 min、澄清温度25℃,该工艺条件下余甘子汁的透光率为(40.5±0.9)%.应用复合稳定剂处理余甘子汁,能有效提高余甘子汁的透光率,有效减少后期储存期间沉淀的产生.
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关键词
余甘子汁复合稳定剂澄清透光率响应面优化Phyllanthus emblica L.juicecompound stabilizerclarificationtransmittanceresponse surface optimization
分类号
TS275.5
栏目名称
DOI
10.3969/j.issn.1000-9973.2023.09.020
发布时间
2023-09-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
四川省凉山州科技计划重点研发项目（20ZDYF0098）
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