换一批摘要以南瓜粉为原料,探究了超声辅助乙醇法提取β-胡萝卜素的最佳工艺条件,以单因素试验为基础,进行正交试验考察各影响因素,同时探究所提取β-胡萝卜素的稳定性,包括光照、温度、pH和金属离子的影响.结果表明,南瓜中β-胡萝卜素最佳提取参数为超声时间80min、超声温度50℃、料液比1∶8(g/mL),在此参数下,β-胡萝卜素提取量为(23.811±0.589)mg/g.在稳定性方面,光照会加速β-胡萝卜素降解,使其保留率加速下降;在100℃时保留率下降较快;在酸性(pH4)和碱性(pH8,10)条件下,保留率都有所降低;Na+、K+、Mg2+、Ca2+、Fe2+、Zn2+、Al3+对其具有减色作用,Fe3+具有增色作用.该研究为南瓜色素在调味品中的应用提供了理论参考.
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关键词
南瓜粉β-胡萝卜素超声辅助乙醇提取法工艺优化稳定性pumpkin powderβ-caroteneultrasonic-assisted ethanol extraction methodprocess optimizationstability
分类号
TS202.3
栏目名称
DOI
10.3969/j.issn.1000-9973.2023.10.012
发布时间
2023-10-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
黑龙江省南瓜产业技术协同创新推广体系岗位专家项目
黑龙江省省属科研院所科研业务费项目（CZKYF2021-2-B009）
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