换一批青岛市市售肉制品中磷酸盐水平及健康风险评估
Health risk assessment and detection of phosphates levels in meat products sold in Qingdao
摘要目的 对青岛市市售及生产厂家的肉制品中磷酸盐随机进行抽样检测,结合数据结果应用蒙特卡洛法(Monte Carlo)对肉制品途径摄入的磷酸盐进行健康风险评估,为控制食品品质提供科学依据.方法 采用离子色谱法对肉制品中磷酸盐进行测定,应用水晶球风险评估软件(Oracle Crystal Ball)对磷酸盐暴露量进行健康风险评估.结果 被检测样品中的磷酸盐(以P043-计)含量为782.3 mg/kg ～ 10 290.5 mg/kg,平均值为3 277.3 mg/kg,标准偏差为3 215.3.按国家标准限量要求,93批样品中共检出19批样品超标,超标率为20.4％.风险评估结果显示,肉制品中磷酸盐带来的人体健康风险总体上处于可接受水平.结论 肉制品中磷酸盐超标率较为严重,尽管通过食用肉制品途径摄人磷酸盐对人体健康造成的风险不大,但仍需要控制磷酸盐的添加量.
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