换一批
换一批用生料制备功能性双歧醋生产工艺的实验室研究
Experimental study on producing Bifidobacterium vinegar by solid-state fermentation of raw material
摘要目的 将双歧杆菌、醋酸菌、酵母菌和粉碎的制醋原料及麸曲共同发酵,通过生料制醋的方法来制备功能性双歧醋.方法 将粉碎的玉米与麸曲、酵母液、麸皮和水搅拌均匀,使其经过液态糖化和酒精发酵后,接入醋酸菌和双歧杆菌(二者比例为1 ∶ 1),同时加入辅料,进行醋酸发酵,当检测到醋酸酸度为5.0%～7.5%时,加入食盐终止发酵,经过过滤,除菌澄清得到功能性双歧醋.结果 双歧醋的最终醋酸度为3.2%,外观红棕色,光泽度好,清澈透明,无沉淀和悬浮物.总菌数:醋酸菌为3.3×1011 /ml,双歧杆菌为1.9×107/ml;活菌数:醋酸菌为1.7×1011/ml,双歧杆菌为6.8×106/ml;大肠菌群数＜3个/100 ml;致病菌:不得检出.结论 双歧杆菌及其代谢物可以在双歧醋中存活,生料固态发酵制备双歧醋的方法可行.
更多相关知识
分类号
TS264.2
发布时间
2010-10-29
- 浏览182
- 被引7
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
