换一批
换一批不同性别雷州黑鸭屠宰性能及肉品质的测定
Determination of Slaughter Performance and Meat Quality in Different Sex of Leizhou Black Ducks
摘要随机选取60只健康无病的300日龄雷州黑羽鸭,公、母各半,进行屠宰试验及肉品质分析.结果表明,公鸭全净膛率和瘦肉率显著高于母鸭(P＜0.05);母鸭腹脂率和皮脂率极显著高于公鸭(P＜0.01),而胸肌率却极显著低于公鸭(P＜0.01);公、母鸭胸肌肉色(L、a、b值)、腿肌蒸煮损失率和胸肌嫩度均存在极显著差异(P＜0.01);母鸭胸肌脂肪含量显著高于公鸭(P＜0.05),胸肌和腿肌粗蛋白质含量极显著高于公鸭(P＜0.01).提示,雷州黑鸭屠宰率和全净膛率都较高,母鸭肉质和肌肉营养成分高于公鸭,胸肌优于腿肌.
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