换一批
换一批摘要试验旨在研究复合菌(黑曲霉、乳酸菌、酵母菌和地衣芽孢杆菌)发酵玉米蛋白粉的优化条件.通过各菌种玉米蛋白粉水解驯化试验、菌种混合比例及发酵条件(温度、时阎、含水量及初始pH)的正交试验,以玉米蛋白粉多肽得率为指标,确定发酵玉米蛋白粉的最优发酵条件.并在此条件下,测定发酵液中粗蛋白质、总糖、还原糖、氨基酸含量以及多肽得率.结果显示,正交试验优化的最佳接种比例为地衣芽孢杆菌4％、乳酸菌4％、酵母菌6％、黑曲霉6％,最佳发酵条件为发酵温度35℃、发酵时间84 h、含水量45％、初始pH为6,在此条件下多肽得率为44.03％.在发酵过程中,粗蛋白质含量和多肽得率呈上升趋势,发酵终止时,粗蛋白质含量提高了15.17％,多肽得率提高了205％,还原糖含量提高了850％,总必需氨基酸和总氨基酸含量分别增加了12.58％和12.37％.本试验结果可为扩大玉米蛋白粉的应用提供科学依据.
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