换一批
换一批熊果酸介导HIF-1α缓解木质化鸡胸肉发生的潜在作用机制研究
Study on Ursolic Acid Mediated Hypoxia Inducible Factor 1α Potential Mechanisms for Alleviating the Occurrence of Woody Breast
摘要木质化鸡胸肉在快大型白羽肉鸡的胸肌组织中病变率高达20％,严重降低消费者的购买欲,也不利于后期加工,造成的经济损失相对较高.缺氧是导致木质化鸡胸肉发生的重要原因,缺氧诱导因子1α(HIF-1α)是机体缺氧状态下调节细胞功能的关键因子,缺氧会造成HIF-1α过表达,导致机体氧化应激、糖代谢紊乱和炎症反应的发生,进而导致快大型白羽肉鸡罹患木质化鸡胸肉.熊果酸具有抗氧化、抗炎和调节糖代谢等功效,并可通过腺苷酸激活蛋白激酶(AMPK)、磷脂酰肌醇3激酶/蛋白激酶B(PI3K/Akt)等信号通路调节HIF-1α在机体中的表达.作者综述了缺氧所导致的木质化鸡胸肉的发病机理以及熊果酸调控HIF-1α对氧化应激、糖代谢和炎症反应的影响,进一步分析了熊果酸通过AMPK、PI3K/Akt等信号通路调控HIF-1α缓解木质化鸡胸肉发生的潜在作用机制.
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