换一批
换一批饲粮n-6/n-3 PUFA对鸭蛋中脂肪酸组成和咸蛋黄品质的影响
Effects of Dietary n-6/n-3 PUFA Ratio on Fatty Acid Composition in Duck Eggs and Quality of Salted Egg Yolk in Laying Duck
摘要[目的]本试验旨在研究蛋鸭饲粮中n-6/n-3多不饱和脂肪酸(n-6/n-3 PUFA)对鸭蛋中脂肪酸组成和咸蛋黄品质的影响.[方法]试验选用健康、体重相近的21周龄福建龙岩山麻鸭180只,随机分为2组,每组6个重复,每个重复15只鸭.分别饲喂玉米-豆粕(对照组)和玉米-豆粕-亚麻籽(试验组)饲粮,n-6/n-3 PUFA分别为16和8,试验周期为12周.饲养试验结束后,采集新鲜鸭蛋测定脂肪酸组成,腌制咸蛋,测定咸蛋黄内质特性、质构特性、风味和滋味.[结果]与n-6/n-3 PUFA 16饲粮相比,n-6/n-3 PUFA 8饲粮①增加了鲜蛋黄中C18∶0、C20∶0、C22∶0、C22∶1n9、C18∶2n6c、C18∶3n3、C20∶3n6、C20∶4n6、n-6 PUFA 以及 n-3 PUFA 含量,降低了鲜蛋黄中n-6/n-3 PUFA(由10.20降至5.65,P＜0.05);②降低了咸蛋黄的硬心率和硬心比重(P＜0.05),不影响出油率和沙性(P＞0.05);降低了咸蛋黄的硬度,增加了弹性(P＜0.05),但黏附性、内聚性、胶黏性和咀嚼性无显著变化(P＞0.05);降低了咸蛋黄中醇醚醛酮类的气味(P＜0.05);降低了咸蛋黄的苦味和鲜味,增加了滋味的丰富性(P＜0.05),对涩味和咸味无显著影响(P＞0.05).[结论]蛋鸭饲粮n-6/n-3 PUFA由16降为8时,可降低鲜蛋黄中n-6/n-3 PUFA,改善咸蛋黄品质和风味.
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分类号
S816
栏目名称
营养与饲料
DOI
10.16431/j.cnki.1671-7236.2024.06.013
发布时间
2024-07-30
基金项目
广东省农业科学院食品营养与健康研究中心建设运行经费
现代农业产业技术体系
广东省水禽产业技术创新团队
广东省农业农村厅农产品质量安全体系建设项目
江门市基础与应用重点项目
广东省农业科学院高水平科技创新战略建设专项
广东省农业科学院高水平科技创新战略建设专项
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