摘要[目的]旨在比较分析不同生长期苦豆子全株、茎、叶和花的营养物质含量,确定苦豆子的最适宜收割时期,同时采用不同菌种对刈割苦豆子进行发酵处理,筛选适宜的发酵菌种.[方法]采集不同生长期苦豆子全株、茎、叶和花样品,测定其中粗蛋白质(CP)、粗脂肪(EE)、中性洗涤纤维(NDF)、酸性洗涤纤维(ADF)和粗灰分(Ash)的含量;采用单因素完全随机试验设计,设对照组(CK组,不添加菌剂)、EM菌液组(E组,添加2 mg/kg EM菌液)、地衣芽孢杆菌组(D组,添加31.25 mg/kg地衣芽孢杆菌菌粉)、枯草芽孢杆菌组(K组,添加31.25 mg/kg枯草芽孢杆菌菌粉)和粪肠球菌组(F组,添加25 mg/kg粪肠球菌菌粉)进行发酵试验,每组4个重复.将调制好的发酵料置于37 ℃发酵96 h,评定发酵料感官品质,测定发酵料的营养成分含量.[结果]未开花期和初花期苦豆子全株和茎中CP含量显著高于盛花期,全株ADF含量和叶中NDF含量显著低于盛花期(P＜0.05),而未开花期与初花期间无显著差异(P＞0.05).未开花期苦豆子全株中NDF含量显著低于初花期和盛花期(P＜0.05),而初花期与盛花期间无显著差异(P＞0.05).未开花期苦豆子茎中NDF含量显著低于盛花期(P＜0.05),而初花期与未开花期、盛花期相比无显著差异(P＞0.05).苦豆子茎中ADF含量的变化规律是盛花期＞未开花期＞初花期(P＜0.05).初花期苦豆子花中CP含量显著高于盛花期,NDF和ADF含量显著低于盛花期(P＜0.05).经地衣芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌发酵后,苦豆子无丁酸臭味且具有芳香果味或面包香味,叶片结构良好,呈淡褐色,评分均为优良等级.苦豆子发酵料中CP含量呈现显著的变化规律:F＜CK＜E、D和K组(P＜0.05),而E、D和K组间无显著差异(P＞0.05).苦豆子发酵料中EE含量呈现显著的变化规律:F＜D＜CK组(P＜0.05).苦豆子发酵料中NDF含量呈现显著的变化规律:D＜CK、E和K＜F组(P＜0.05),而CK、E和K组间无显著差异(P＞0.05).苦豆子发酵料中ADF含量呈现显著的变化规律:D、K和F＜CK和E组(P＜0.05),而E和CK组相比无显著差异,D、F和K组之间无显著差异(P＞0.05).各组间粗灰分含量差异均不显著(P＞0.05).[结论]不同生长期苦豆子的营养物质含量存在一定差异,未开花期和初花期苦豆子的营养价值更高,可选择在此时期进行刈割.不同菌种对初花期苦豆子的发酵效果存在较大差异,其中枯草芽孢杆菌和地衣芽孢杆菌的发酵效果最好.