换一批
换一批摘要肌苷酸(inosine monophosphate,IMP)作为嘌呤代谢的中间产物,参与细胞内的能量代谢与信号传导.同时,肌苷酸是畜禽肉中的关键风味前体物质,与氨基酸、糖类等物质发生复杂相互作用产生香气化合物,显著提升畜禽肉鲜味和香味.肌苷酸含量是肉质风味的重要评价指标,也是影响畜禽肉产品经济价值的重要因素.因此,肌苷酸对肉品质的影响、肌苷酸沉积的遗传调控机制备受关注.肌苷酸的合成与代谢受到众多基因的网络式调控.随着现代分子生物学技术的发展,研究人员深入解析肌苷酸的合成与代谢途径,揭示了若干关键酶和调控基因.目前,多组学技术已广泛应用于畜禽重要经济性状的遗传机制解析,畜禽肌肉肌苷酸沉积的调控机制有望进一步突破.文章主要对畜禽肌肉肌苷酸的研究进展进行综述,介绍了肌苷酸的结构和检测方法,简述了肌苷酸对肉品质的影响,回顾了肌苷酸合成与代谢作用机制,分析了影响肌苷酸合成代谢的主要因素等,为深入研究肌苷酸的合成与代谢机制、畜禽肉质风味调控机制和畜禽遗传育种改良提供理论参考.
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分类号
S813.3
栏目名称
DOI
10.16431/j.cnki.1671-7236.2025.02.019
发布时间
2025-03-07
基金项目
国家重点研发计划（2023YFD1300301）；
都市农林特色教师队伍建设（11000024T000002961733）
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