摘要[目的]探究不同剩余采食量(residual feed intake,RFI)对布鲁拉美利奴羊(以下简称布鲁拉)肌肉中脂肪酸组成及挥发性风味物质特征的影响.[方法]选取70只80日龄健康布鲁拉公羔(26.10 kg±3.43 kg)进行110 d单栏饲喂试验,其中预饲期10 d,正试期100 d.试验结束后,选取极高RFI(H-RFI组)、极低RFI(L-RFI组)各8只羊屠宰,采集背最长肌样品检测脂肪酸及挥发性风味物质含量,计算相对气味活性值(ROAV),以确定影响不同RFI布鲁拉公羔背最长肌风味的主要物质.[结果]①L-RFI组中布鲁拉公羔平均日采食量(ADFI)、饲料转化率(FCR)及RFI均极显著低于H-RFI组(P<0.01),两组间平均日增重(ADG)、代谢体重(MBW)及体重均无显著差异(P>0.05).②两组布鲁拉公羔背最长肌中共检出51种脂肪酸,包含16种饱和脂肪酸(SFA)、21种单不饱和脂肪酸(MUFA)及 14 种多不饱和脂肪酸(PUFA);L-RFI组中n-6/n-3 PUFA值显著低于H-RFI组(P<0.05).③两组布鲁拉公羔背最长肌样品中分别鉴定出2 780和2 700种风味物质;以投影中的变量重要性(VIP)>1且P<0.05为条件共确定135种组间差异挥发性化合物,且差异主要体现于酯类、有机杂环化合物及烃类.根据ROAV判断,2-壬烯醛(ROAV=100)为布鲁拉公羔背最长肌的最大贡献风味物质;H-RFI、L-RFI组中分别筛选出 6和9种关键风味物质(ROAV>1),其中2-甲基丁醛、2-十一烷、2,3,5-三甲基吡嗪为L-RFI组的特有关键风味物质.[结论]L-RFI组布鲁拉羊公羔的饲料效率更优,且对其生长性能无显著影响.L-RFI可有效改善肉品质,肉品风味优于H-RFI组,这在一定程度上对布鲁拉公羔的羊肉风味产生影响.