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不同品系五龙鹅胸肌脂肪酸含量动态变化规律

Dynamic Changes of Fatty Acid Composition in Breast Muscles of Wulong Geese Across Different Strains

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摘要[目的]本研究旨在揭示品系和周龄对五龙鹅胸肌脂肪酸含量动态变化规律的影响,为肉鹅胸肌品质性状选育提供理论参考.[方法]选取同批次五龙鹅M1与M3系各30只(公母各半),分别于6、8、10周龄从每个品系中随机挑选公母各3只屠宰,采集右侧胸大肌样品,利用气相色谱法测定其脂肪酸组成.[结果]在6与8周龄时,M1系五龙鹅胸肌重和胸肌率显著高于M3系(P<0.05),而10周龄时无显著差异(P>0.05);两品系胸肌均检出17种脂肪酸,其中C16∶0、C18∶0、C18∶1n-9c、C18∶2n-6c和C20∶4n-6含量最高,合计占比超过总脂肪酸的90%.品系间主要脂肪酸沉积规律总体趋势相同,从6到8周龄,两品系胸肌C18∶0、C20∶4n-6及饱和脂肪酸(SFA)含量均显著降低(P<0.05),而C18∶1n-9c、C18∶2n-6c及单不饱和脂肪酸(MUFA)含量均显著上升(P<0.05),但 8～10周龄时,五龙鹅胸肌上述脂肪酸含量均无显著变化(P>0.05).Pearson相关性分析显示,胸肌C16∶0、C16∶1、C18∶1n-9c等脂肪酸含量间呈显著负相关(P<0.05);而C18∶0、C20∶4n-6、C22∶1n-9、C22∶6n-3等脂肪酸含量间呈显著正相关(P<0.05).[结论]五龙鹅M1和M3系在胸肌发育速度和脂肪酸沉积方面均存在发育阶段性差异,8周龄是五龙鹅胸肌发育和脂肪酸沉积的关键转折点,可作为鹅胸肌品质性状评价的时间节点.

作者任学文 ^[1] 徐家伟 ^[2] 姜雅静 ^[3] 滕兴怡 ^[3] 白储宁 ^[3] 孔敏 ^[4] 张名爱 ^[4] 王宝维 ^[4] 凡文磊 ^[4] 学术成果认领

作者单位青岛农业大学动物科技学院,青岛 266109;邹平市农业农村局,邹平 256200 ^[1] 青岛农业大学草业学院,青岛 266109 ^[2] 青岛农业大学动物科技学院,青岛 266109 ^[3] 青岛农业大学动物科技学院,青岛 266109;青岛农业大学优质水禽研究所,青岛 266109 ^[4]

关键词五龙鹅胸肌发育规律脂肪酸肉品质 Wulong goose breast muscle developmental pattern fatty acid meat quality

分类号 S835

栏目名称

生理生化

DOI 10.16431/j.cnki.1671-7236.2026.04.025

发布时间 2026-04-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

基金项目

国家重点研发计划（2023YFD1300305）现代农业产业技术体系（CARS-42-14）云南省科技厅科技计划项目（202404BP090010）山东省研究生教育教学改革研究资助项目（SDYJSJGC2023061）