换一批
换一批摘要为研究环境温度对不同油脂配制的浓缩料氧化酸败的影响,本研究采用2×3双因素区组设计,将用大豆油、椰子油和脂肪粉配制的浓缩料分别放置在常温(25℃)和高温(35℃)下,检测不同油脂配制的浓缩料在储存期间其外观、水分含量、酸价、过氧化值和茴香胺值的变化.试验设6个处理组,每个处理4个重复,试验期60 d.结果表明:随着储存时间的延长,各油脂处理组的酸价、过氧化值、茴香胺值均线性升高(P<0.01).与常温(25℃)相比,高温(35℃)下油脂的氧化速度更快(P<0.01).同一温度下,与大豆油组相比,椰子油组和脂肪粉组的酸价、过氧化值、茴香胺值均较低(P<0.01),氧化指标日平均增长率较慢(P<0.01).建议在配制浓缩料时,从稳定性上,优先考虑椰子油和脂肪粉作为油脂原料.
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