换一批
换一批正交设计研究黄精炮制中美拉德反应产物的抗氧化活性
Study on Antioxidant Activity of Maillard Reaction Products during the Processing of Polygonati Rhizoma by Orthogonal Test
摘要目的：：优选出缬氨酸与葡萄糖/果糖美拉德反应的最佳影响因素。方法：采用L9(34)正交设计试验,以反应时间、反应温度、反应初始pH、氨基与羰基摩尔比为考察因素,黄精炮制中MRPs对DPPH·的清除率为考察指标,确定美拉德反应的最佳影响因素。结果：缬氨酸与葡萄糖的最佳影响因素为加热时间为24 h,加热温度110℃,pH为7,氨基与羰基摩尔比为1∶3；缬氨酸与果糖的最佳影响因素为加热时间为8 h,加热温度120℃,pH为9,氨基与羰基摩尔比为1∶2。结论：该试验为黄精炮制的进一步研究提供了理论依据。
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关键词
正交设计黄精美拉德反应产物抗氧化活性Orthogonal testPolygonati RhizomaMaillard reaction productsAntioxidant activity
分类号
R283.1
栏目名称
研究论文
DOI
10.3969/j.issn.1008-049X.2015.06.011
发布时间
2015-07-02
基金项目
江西省自然科学基金项目
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