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    首页 > 中国野生植物资源 > 真空预冷对西兰花贮藏品质的影响

    真空预冷对西兰花贮藏品质的影响

    Effect of Vacuum Precooling on Storage Quality of Broccoli

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    摘要为考察真空预冷对西兰花贮藏品质的影响,本实验采用0、5％、10％三组不同补水率和2℃、5℃、8℃三个预冷终温对西兰花进行真空预冷处理.结果 发现,补水0、5％、10％级达到预冷终温时间分别为415、245、229 s,补水量对真空室内压力影响较小,但对西兰花真空预冷的预冷时间和失水量具有重要影响.真空预冷前的补水对保持贮藏期西兰花的Vc、可滴定酸含量和感观品质有促进作用.

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    作者 钱骅 [1] 黄晓德 [1] 夏瑾 [2] 陈斌 [1] 赵伯涛 [1] 学术成果认领
    作者单位 南京野生植物综合利用研究院,江苏南京,211111 [1] 江苏省农业科学院果树研究所,江苏南京,210014 [2]
    关键词 西兰花真空预冷补水贮藏品质
    主题词 冷温度(Cold Temperature)真空(Vacuum)水(Water)时间(Time)压力(Pressure)
    分类号 Q949
    栏目名称 研究报告
    DOI 10.3969/j.issn.1006-9690.2019.01.003
    发布时间 2019-05-09
    基金项目
    国家重点研发计划课题
    • 浏览73
    • 被引11
    • 下载0
    中国野生植物资源

    中国野生植物资源

    2019年38卷1期

    8-12页

    CSCD

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