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首页 > 中国野生植物资源 > 不同预处理方式对微波干燥哈密瓜品质的影响

不同预处理方式对微波干燥哈密瓜品质的影响

Effects of Different Pretreatments on the Quality of Cantaloupe Dried by Microwave

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摘要研究不同的漂烫工艺(热水和水蒸汽)对哈密瓜微波干燥品质的影响,对比了不同的漂烫方式、温度和时间对哈密瓜品质的影响.结果 表明:采用100℃水蒸汽漂烫2 min效果最佳.在此基础上,研究了柠檬酸和抗坏血酸对哈密瓜护色效果的影响,结果发现,柠檬酸具有较好的护色效果,综合感官评价提升明显,维生素C含量最高,为12.1 mg/100 g.

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作者 金敬红 [1] 范小东 [2] 陈文华 [1] 孙晓明 [3] 学术成果认领
作者单位 中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究所,江苏南京,211111 [1] 南京高金微波科技有限公司,江苏南京,210046 [2] 浙江师范大学行知学院,浙江金华,321004 [3]
关键词 哈密瓜预处理水蒸汽柠檬酸抗坏血酸
医学主题词 水(Water)蒸汽(Steam)柠檬酸(Citric Acid)微波(Microwaves)抗坏血酸(Ascorbic Acid)
分类号 TS255.3
栏目名称
研究报告
DOI 10.3969/j.issn.1006-9690.2020.04.007
发布时间 2020-06-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家重点研发计划（2017YFD0400902-4）
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中国野生植物资源

中国野生植物资源

2020年39卷4期

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