换一批六神曲发酵过程中酶学性质与微生物群落变化相关性研究
Correlation between changes in enzymatic properties and microbial communities during fermentation of Massa Medicata Fermentata
摘要目的:以六神曲为研究对象,对发酵过程中酶学性质与微生物群落变化之间的相关性进行研究.方法:采用酶活检测方法对六神曲酶学特性进行评价,采用MiSeq高通量测序技术对微生物类群进行解析,利用相关性分析发酵过程中酶的性质变化与微生物群落之间的相关性.结果:发酵初期,微生物大量繁殖,淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、脂肪酶、滤纸酶和纤维素酶等活性指标急剧上升;发酵中末期,微生物种类下降,曲霉菌占据主导地位.糖化酶活性在36 h达到最高值53.818μmol·g-1,淀粉酶在30h达到最高值87.841 μmol·g-1,脂肪酶、滤纸酶和纤维素酶在24h分别达到最高值0.048 μmol·g-1、1.623μmol·g-1和1.521 μmol·g-1,均呈现先升后降的变化趋势;经过42h,蛋白酶开始呈现出快速升高后趋于稳定.相关性分析表明,Saccha-romycopsis与糖化酶、Aspergillus与蛋白酶、Wickerhamomyces与纤维素酶、滤纸酶等指标之间呈显著正相关性,Alternaria与糖化酶指标之间呈显著负相关性.优势菌株Saccharomycopsis、Aspergillus、Wickerhamomyces是影响六神曲发酵过程中酶学性质的主要因素.结论:该研究为六神曲微生物群落及多酶体系代谢研究提供了数据参考,为改良六神曲发酵工艺及指导规范化生产提供了理论依据.
更多相关知识
关键词
六神曲发酵过程酶学性质微生物相关分析Massa Medicata Fermentatafermentationenzymatic propertiesmicroorganismscorrelation analysis
栏目名称
DOI
10.13286/j.1001-5213.2024.17.04
发布时间
2024-09-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
山东省科技型中小企业创新能力提升工程（2022TSGC1057）
济南市科技型中小企业创新能力提升工程（2022TSGC1057）
济南市新高校20条引进创新团队项目（202333021）
山东省重点研发计划（2022CXGC020514）
山东省自然科学基金重点项目（ZR2020KH017）
- 浏览45
- 被引3
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
