摘要目的：探讨胆囊结石的饮食相关影响因素。方法本前瞻性研究对象为2015年7月至2015年9月在中山大学附属第三医院诊治的40例胆囊结石患者，设为结石组，并选取40例健康体检者作为对照组。两组均签署知情同意书，符合医学伦理学规定。对两组进行横断面调查，比较一般资料特征、体质指数、血脂、饮食中食物种类、生活习惯以及膳食摄入情况。两组正态分布数据比较采用t 检验，率的比较采用χ2检验或 Fisher 确切概率法。结果结石组文化程度以初中为主，职业以农民为主，居住地主要为农村。结石组的高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）为（1.1±0.3）mmol/L，明显低于对照组的（1.4±0.4）mmol/L；载脂蛋白 A 为（1.27±0.16）g/L，明显高于对照组的（1.09±0.27）g/L （t=-3.616，2.947；P<0.05）。结石组进食肥猪肉率为80%（32/40），明显高于对照组的35%（14/40）（χ2=8.286，P<0.05）；进食杂粮、牛奶率分别为10%（4/40）、20%（8/40），明显低于对照组的80%（32/40）、90%（36/40）（χ2=19.789，19.789；P<0.05）。两组患者在饮食口味油腻、饮食荤素搭配、饮水习惯、早餐习惯、吃饭习惯、吸烟习惯、洗手习惯以及锻炼时间方面比较差异有统计学意义（P<0.05）。结石组患者每日摄入水量、饮奶量、水果量分别为（743±379）ml、（33±4）g、（128±39）g，明显低于对照组的（1410±406）ml、（233±88）g、（275±43）g（t=-5.373，-7.790，-3.293；P<0.05）；而摄入禽畜量、食油量分别为（112±35）、（43±12）g，明显高于对照组的（21±8）、（22±9）g（t=4.706，8.854；P<0.05）。结论饮食相关知识缺乏、高脂低蛋白饮食、进餐不规律、少喝水和缺乏运动等因素可能与胆囊结石形成有关。