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茉莉酸甲酯诱导茶鲜叶制成的红茶中香气成分变化

Aroma changes of black tea prepared from methyl jasmonate treated tea plants

摘要研究目的：为茉莉酸甲酯诱导来提高茶叶香气品质提供理论依据，为新型花香红茶的研制提供技术支持。<br>　　创新要点：首次将茉莉酸甲酯应用于诱导茶叶香气品质提高，初步验证了茶叶香气品质提高的本质原因：相关酶活性提高，基因表达上调。<br>　　研究方法：采用顶空固相微萃取法（HS-SPME）对红茶香气进行富集，气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）进行解吸附分析，实时定量多聚酶链式反应（qRT-PCR）分析茶鲜叶中香气相关酶基因表达。<br>　　重要结论：茉莉酸甲酯诱导后的茶鲜叶中多酚氧化酶（PPO）活性上升，β-葡萄糖苷酶活性下降；PPO和β-樱草糖苷酶基因表达上调，β-葡萄糖苷酶基因表达下调。茉莉酸甲酯诱导后的茶鲜叶能明显提高由其制成的红茶香气品质，且萜烯醇类和萜烯类含量明显提高。

作者单位 Key Laboratory of Tea Biology and Resource Utilization of Ministry of Agriculture, Tea Research Institute, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Hangzhou 310008, China ^[1] Lin’an Agriculture Bureau, Lin’an 311300, China ^[2]

关键词红茶香气茉莉酸甲酯顶空固相微萃取(HS-SPME)Aroma Black tea Methyl jasmonate (MeJA)Headspace solid-phase microextraction (HS-SPME)Gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS)Gas chromatography-olfactometry (GC-O)Gene expression

医学主题词茉莉属(Jasminum)茶(Tea)固相微萃取(Solid Phase Microextraction)基因表达(Gene Expression)研究(Research)

分类号 Q58（生物体其他化学成分）

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DOI 10.1631/jzus.B1300238

发布时间 2014-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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