培养条件对保加利亚乳杆菌蛋白水解体系关键酶基因表达的影响

Effect of culturing conditions on the expression of key enzymes in the proteolytic system of Lactobacillus bulgaricus

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摘要目的：研究不同培养条件（不同生长阶段、初始pH值、培养温度和氮源）对保加利亚乳杆菌蛋白水解体系关键蛋白酶基因表达的影响。<br>　　创新点：首次证明在脱脂乳中培养保加利亚乳杆菌可以显著增加蛋白酶体系中关键酶基因表达，而在MRS培养基中，关键酶基因表达则显著下调。<br>　　方法：应用实时荧光定量聚合酶链反应（qRT-PCR）技术，测定不同生长阶段的3株保加利亚乳杆菌（KLDS 08006、KLDS 08007和KLDS 08012）中7种关键酶基因表达的动态变化规律。<br>　　结论：研究发现保加利亚乳杆菌的初始 pH值、氮源和培养阶段影响关键酶基因的表达。稳定生长期的7个蛋白酶基因表达比指数生长期的表达平均下降30倍，其中KLDS 08006、KLDS 08007和KLDS 08012菌株的7个蛋白酶基因表达分别下降62.5、15.0和59.0倍。菌株间的7个蛋白酶基因表达显著不同。研究发现含有酪蛋白胨的 MRS 培养基抑制7个蛋白酶基因表达，其中对 PepX基因表达影响最弱，而对OppD基因表达影响最强。

作者单位 Key Laboratory of Dairy Science, Ministry of Education, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China ^[1] College of Animal Sciences, Zhejiang University, Hangzhou 310058, China ^[2]

关键词基因表达蛋白水解体系保加利亚乳杆菌蛋白酶 Gene expression Proteolytic system Lactobacil us bulgaricus Proteinase

主题词基因表达(Gene Expression)乳(Milk)蛋白水解(Proteolysis)蛋白(Egg White)保加利亚(Bulgaria)

分类号 Q819

DOI 10.1631/jzus.B1400230

发布时间 2015-04-21

基金项目

the Program for New Century Excellent Talents in Heilongjiang Provincial University China

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