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高通量测序在探究中国传统发酵食品菌群多样性及动态变化中的应用

Insights into the microbial diversity and community dynamics of Chinese traditional fermented foods from using high-throughput sequencing approaches

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摘要中国传统发酵食品有着上千年的历史,已经成为中国饮食文化中不可缺少的部分.微生物是发酵食品的灵魂,为了探究传统发酵食品中的微生物组成,多种依赖培养和非培养技术都已应用于不同发酵体系的微生物菌相分析中.高通量测序技术是近几年兴起的生物学技术,它极大地方便了环境微生物多样性的研究,促进了我们对复杂微生物环境的认知,其在发酵食品中的应用提升了我们对发酵食品品质与微生物关系的认识水平.本文综述了高通量测序技术在探究我国传统发酵食品菌相中的应用,总结分析了不同发酵体系中微生物的组成和动态变化.

作者单位 College of Biosystems Engineering and Food Science, Zhejiang University, Hangzhou 310058, China;Zhejiang Provincial Key Laboratory of Food Microbiology, Zhejiang University, Hangzhou 310058, China ^[1]

关键词传统发酵食品微生物菌群高通量测序 Chinese traditional fermented foods Microbiota High-throughput sequencing

主题词发酵(Fermentation)食品(Food)中国(China)性(Sex)环境(Environment)

分类号 Q939.99

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发布时间 2017-05-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

基金项目

the National Natural Science Foundation of China（. 31371826 and 31571808）； the China Postdoctoral Science Foundation Funded Project（2016M592002）

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