换一批
换一批摘要目的 分析猪、 牛、 羊、 鸡和鸭等畜禽肉及其内脏中矿物元素钙(Ca)、 磷(P)、 钾(K)、 钠(Na)、 镁(Mg)、铁(Fe)、 锌(Zn)、 铜(Cu)和锰(Mn)含量.方法 从农贸市场购买猪、 牛、 羊、 鸡和鸭肉及内脏样品,采用GB 5009.268—2016《食品中多元素的测定》 检测Ca、P、K、Na、Mg、Fe、Zn、Cu和Mn含量,并分析矿物元素含量间的相关性.结果 P和Zn含量最高的是猪肝,分别为(502.54±4.20)和(12.22±0.81)mg/100 g;K和Mg含量最高的是牛腿肉,分别为(631.20±5.15)和(58.72±1.51)mg/100 g;Ca含量最高的是牛百叶,为(61.88±2.32)mg/100 g;Na含量最高的是鸡蛋,为(377.37±2.16)mg/100 g;Fe含量最高的是鸭血,为(29.82±0.84)mg/100 g;Cu含量最高的是羊肝,为(8.51±0.12)mg/100 g;Mn含量最高的是鸭肝,为(0.53±0.02)mg/100 g.矿物元素相关性分析显示:猪、 牛、 羊、 鸡、 鸭肉及内脏中Mg与K均呈强相关性(r=0.666、0.996、0.903、0.817和0.972,P<0.05).结论 不同品种畜禽肉及内脏中均含有丰富的矿物元素,可为居民合理膳食提供参考.
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