换一批表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)对'粉红女士'苹果果皮油腻化的影响
Effect of epigallocatechin-3-gallate (EGCG) on greasiness of apple skin
摘要采后苹果表皮蜡质的积累导致油腻化的发生,影响果实品质.脂肪酸合酶是蜡质合成的关键酶,而表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)是脂肪酸合酶的抑制剂.为探究EGCG在苹果油腻化上的作用,分别用0、1.5和3.0 g·L-1 EGCG水溶液浸泡'粉红女士'苹果果实,于25°C下贮藏,定期测定油腻化程度、蜡质组分含量和生理指标.结果表明经EGCG处理的果实表皮主要脂肪酸和酯类含量均低于对照组,并降低了果皮油腻化的发生程度.这说明EGCG通过抑制脂肪酸合酶的活性,降低了蜡质组分的积累,从而减缓油腻化现象的发生.EGCG仅针对脂肪酸合酶,对果实的品质性状没有显著性影响.
更多相关知识
关键词
表没食子儿茶素没食子酸酯油腻化'粉红女士'苹果酯类脂肪酸蜡质epigallocatechin-3-gallate (EGCG)greasiness'Pink Lady' appleesterfatty acidwax
栏目名称
发布时间
2017-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家现代苹果产业技术体系（(Z225020701)）
This work was supported by Modern Agricultural Industry Technology System of China for Apple （(Grant Z225020701)）
- 浏览17
- 被引6
- 下载0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
