换一批摘要戊聚糖是谷物种子中,特别是小麦种子中重要的非淀粉多糖,也是麦类面粉的重要功能性成分,对面包品质有重要影响.由于戊聚糖在面包工业和保健品行业具有广阔的应用前景,近50年来,国外对其开展了较为系统和深入的研究.本文回顾了近年来有关戊聚糖的最新研究进展,包括其组成、结构、含量及其测定方法以及在面包烘焙中的应用等.
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分类号
Q94（植物学）
栏目名称
DOI
10.3969/j.issn.1674-3466.2006.02.013
发布时间
2006-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
基金项目
国家科技攻关计划（2002AA207004）
中国科学院知识创新工程重要方向项目（KSCX2-SW-304）
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