换一批桃及其主要近缘种花挥发性物质成分的鉴定与香气特征分析
Identification of Volatile Compounds and Analysis of Aroma Characteristics in Flowers of Peach and Its Related Species
摘要以光核桃029-1、红根甘肃桃1号、帚形山桃、新疆黄肉、桃形扁桃、中碧早香菊、早上海水蜜和探春为试验材料,利用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术(HS-SPEM-GC-MS)检测桃花挥发性物质成分,并通过气味活性值(OAV,odor activity value)、主成分分析(PCA,principal component analysis)和正交偏最小二乘-判别分析(OPLS-DA,orthogonal partial least squares-discriminant analysis)鉴定不同样本的特征香气和主要香气物质.结果表明,8份桃花中共鉴定出14类471种挥发性物质,其中物质种类较为丰富的是杂环化合物、萜类和酯类,分别为78种、77种和66种,而物质含量较高的是杂环化合物、酮类和醇类物质,总含量分别为4473460.22 μg/kg、539998.06 μg/kg、480975.72 μg/kg.基于OAV值,以变量投影重要性(VIP,variable importance in projection)＞1,P＜0.05为标准,筛选到14种关键差异挥发性物质,其中丁基苯的VIP值最高(2.72),其次是大马士酮(2.50).通过香气特征分析,发现青草香、脂肪香和蜡味是桃花中主要的香气特征,其中光核桃029-1的香气类型以青草香、脂肪香、蜡味、甜瓜香、黄瓜香为主,坚果香为辅;红根甘肃桃1号、中碧早香菊的香气类型以青草香、脂肪香、蜡味、甜瓜香、黄瓜香、果香为主,清新、药草香、坚果香为辅;帚形山桃的香气类型以青草香、脂肪香、蜡味、甜瓜香、黄瓜香、果香、坚果香为主,清新、药草香为辅.
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关键词
桃花挥发性成分顶空固相微萃取-气相质谱联用技术peach blossomvolatile componentsheadspace solid-phase microextraction coupled with gas chromatography and mass spectrometry
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DOI
10.13430/j.cnki.jpgr.20241112001
发布时间
2025-08-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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