换一批
换一批摘要目的 了解深圳市市场上腌腊制品中亚硝酸盐污染状况,为相关部门提供监管依据.方法 采用国家食品卫生检验标准方法(GB/T 5009133-2003)即食品中亚硝酸盐与硝酸盐的盐酸萘乙二胺比色法对市场上抽检108份腌腊制品中亚硝酸盐含量进行测定,对测定结果进行分析.结果 亚硝酸盐超标率为22.2%,其中腊猪耳、腊兔、麻辣肠、腊鸡和猪头肉类亚硝酸盐平均含量分别高达71.0、56.7、46.2、37.6和35.9 mg/kg.不同类样品(腊家禽、腊兔、腊猪肉及内脏、腊牛肉、腊兔肉)的亚硝酸盐含量和超标率差别有统计学意义(χ2=102.79,P<0.01).结论 市售腌腊制品中亚硝酸盐滥用情况比较普遍,应引起有关部门重视.
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