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摘要目的：探究食醋对小鼠肠道细菌16SrDNA表达量的变化影响，并使用硫酸葡聚糖（DSS）诱导 C57BL/6小鼠制备炎症性肠病模型，检测相关细胞因子表达量的变化，探究食醋对肠道的保护作用及对炎症性肠病的抵御作用。<br>　　方法：将24只 C57BL/6小鼠随机3组，分别标记为模型组、食醋组和对照组。对照组和模型组小鼠自由饮用蒸馏水28天后，对照组继续饮用蒸馏水，模型组自由饮用3％DSS溶液；食醋组自由饮用食醋溶液28天后，给予3%DSS溶液。在第0、7、14、21和28天收集食醋组与对照组小鼠的粪便，提取粪便细菌总 DNA。采用荧光定量 PCR鉴定双歧杆菌属、乳杆菌属、肠球菌属、梭菌属以及脱硫弧菌属的16SrDNA表达变化。在造模成功后，处死小鼠，取小鼠结肠中段，提取肠组织总 RNA并反转录为 cDNA，检测 IL-10、IL-17A、IL-17F及IL-23的相对表达量变化。<br>　　结果：乳杆菌属16SrDNA表达量是5类待测菌属的表达量是最高的。与对照组相比较，在不同时间点乳杆菌属的16SrDNA表达量有变化，双歧杆菌属的16SrDNA表达在实验组中有明显的升高。但双岐杆菌属和乳酸菌属两种益生菌属的16SrDNA含量在5种检测菌属中的比例维持在92.61%-99.09%。第28天时，梭菌属与肠球菌属在实验组中的16SrDNA表达量明显低于对照组。肠球菌属、脱硫弧杆菌属和梭菌属3种有害菌属的16SrDNA水平仅占5种菌属16SrDNA表达量0.91%-7.32%。通过 DSS诱导形成炎症性肠病模型后，检测细胞因子相对表达量，分析发现 IL-10的相对表达量在模型组中略低于食醋组和对照组，对照组的相对表达量稍高于食醋组，模型组、食醋组和对照组三者的相对表达量呈上升趋势，但无统计学差异。IL-17A在 DSS组中的相对表达量略高于食醋组，但两组表达量均明显低于对照组，但不具有统计学差异。食醋组中 IL-17F相对表达量明显低于对照组和模型组，模型组的表达量约为实验组的5倍（P<0.01），具有显著的统计学差异。食醋组小鼠与仅饮用蒸馏水小鼠的IL-17F表达量虽然有一定差距，但无统计学意义。在对照组中，I L-23的相对表达量相对于食醋组和模型组数值较低，模型组、食醋组和对照组数值虽呈下降，但是不具有明显的统计学意义。<br>　　结论：食醋对肠道双歧杆菌属、乳杆菌属两种益生菌属有一定正向调节作用，对肠球菌属、梭菌属以及脱硫弧菌属3种有害菌属具有一定的抑制作用。食醋对不同细胞因子具有不同程度的影响，进而对肠道起到一定保护作用，在抵御炎症性肠病过程中起到一定作用。