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摘要炎症性肠病（IBD）是由尚不明确的多种病因引起的肠道慢性疾病，包括克罗恩病（CD）和溃疡性结肠炎（UC）。IBD发病率不断攀升并逐渐低龄化，甚至会增加患者患结肠癌（CRC）的风险。IBD患者的生活质量下降，相比之下更容易抑郁和焦虑。传统治疗方法主要通过控制炎症和调节免疫紊乱来治疗，但是长期大剂量应用免疫抑制剂会增加患者发生癌症和感染的可能性。尽管尚未弄清IBD的确切发病机理，但目前认为它与肠道菌群密切相关。饮食影响肠道菌群进而干预IBD，谷物中的益生元可作为肠道有益菌的生长促进剂，有益菌会一定程度上抑制炎症。研究发现谷子(Setaria italica(L.)Beauv.)中含有大量益生元，并且谷子麸皮中矿物质以及多酚抗氧化剂含量较高。并且对谷子进行萌发发酵不仅会提高蛋白质消化率，促进谷子中的营养吸收，也会降低麸皮中植酸等抗营养因子。<br>　　本研究介绍了用于动物实验的六种不同预处理的谷物粉的制作，将谷子制成去皮精米谷物粉（M-001）、去皮精米谷物发酵粉（FM-002）、带皮谷子全谷物粉（BM-004），带皮谷子全谷物发酵粉（BFM-005），萌发谷子谷物粉（GBM-006），萌发谷子谷物发酵粉（GBFM-007）六种。国标测定方法测定了六种谷物粉的营养组分。将六种谷物粉的营养组分进行计算和平衡，添加到小鼠的饲料中，饲料代码和小鼠分组代码与谷物粉代码相同。饲喂六种谷物粉添加饲料的分组为实验组，饲喂标准动物饲料（AIN-93M）与精制小麦粉（RW-003）饲料的分组为对照组。<br>　　建造葡聚糖硫酸钠（DSS）诱导的结肠炎小鼠模型，DSS诱导5天，期间记录小鼠的饮食饮水以及体重粪便状况，取粪便样品。实验结束后将小鼠异氟烷麻醉并处死，取结肠等样品，探讨不同预处理的谷物粉对小鼠肠道炎症的影响。<br>　　结果表明，小鼠建模成功，饮食饮水与体重因结肠炎疾病逐渐减少，并出现血便和直肠出血症状；DAI值的评分对照组的疾病活动指数显著性高于实验组（Duncan test P﹤0.05），较低的为M-001为5.5±2.67，GBM-006为6±2.44，GBFM-007为6.4±1.65三组，无显著性差异，最低一组是BFM-005组，数值为5.1±2.81，这四组差异不显著；结肠长度较低的是M-001、BM-004、BFM-005、GBM-006、GBFM-007五组，其结肠长度无显著差异。对小鼠结肠进行病理切片显示AIN-93M与RW-003两个对照组上皮结构组织已经完全被破坏，绒毛隐窝和腺体结构消失。组织损伤评分较低的为BFM-005、GBFM-006、GBFM-007组，这三组评分分别为3.6±1.14、4.6±1.52、3.4±1.14，无显著差异。<br>　　对小鼠肠道菌群进行高通量测序，通过16srDNA进行扩增测序分析微生物的群体构成和多样性，结果表明肠道菌群群落多样性对照组RW-003较低，GBFM-007组的生物多样性较高，且对条件致病菌抑制作用和促进益生菌繁殖作用最明显，更有效的平衡肠道菌群改善炎症。<br>　　本研究证明了发展合理的饮食策略是预防和改善IBD疾病的可行的潜在方案。谷子萌发与发酵食品更有利于肠道健康。