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摘要金丝皇菊属于菊科菊属的药食同源植物，具有很高的食用、药用和观赏价值。据报道，金丝皇菊花瓣中含有多种氨基酸、维生素和微量元素，且大部分黄酮类化合物也能在泡饮中渗透到水中。其性味甘、凉，不仅可以清热祛风，明目解毒，还能抑制毛细血管的通透性，发挥良好的抗炎作用，增强人的体质，延年益寿等作用。目前金丝皇菊主要以花茶形式销售，而该花茶的成茶要求较高，生产过程中产生的大量碎花瓣和茎叶等作为废物丢弃，不仅对环保不利，而且造成了巨大浪费。本课题旨在分析金丝皇菊花茎叶中主要黄酮类和挥发油类物质的结构和活性，为研究和开发金丝皇菊下游产品以及“变废为宝”奠定理论基础。<br>　　本课题首先从金丝皇菊花、叶和茎中提取挥发油，并利用高分辨气质联用技术进行成分的结构鉴定和含量分析，然后对不同部位的挥发性成分进行酪氨酸酶抑制活性和抗氧化活性评价；其次，提取分离金丝皇菊花瓣中的黄酮类物质，对提取物和纯品进行结构鉴定，并对该类化合物进行α-葡萄糖苷酶和酪氨酸酶抑制活性评价。<br>　　结果表明，从金丝皇菊花、叶和茎3个不同部位挥发油中分别检测出了62、41和52个成分，不同部位的部分成分是相同的，共113种物质，主要包括烃类，醇类、酮类、酯类、氧化物及醛类。通过活性研究发现，金丝皇菊不同部位挥发油均具有抑制酪氨酸酶的活性，其中金丝皇菊花挥发油的活性优于对照品维生素C的活性。并且金丝皇菊水提物和醇提物均具有α-葡萄糖苷酶抑制活性和酪氨酸酶抑制活性，因此金丝皇菊中的活性成分有进一步研究的价值。本课题首次在金丝皇菊中发现了5种黄酮类物质，包括香叶木素、木犀草素、芹菜素、金合欢素和7-甲氧基色酮。活性研究表明黄酮单体均具有α-葡萄糖苷酶抑制活性，其中活性最好的是芹菜素（IC50=9.04μM），优于木犀草素（IC50=16.65μM）和香叶木素（IC50=46.45μM）。<br>　　因此，该课题也对金丝皇菊各部位成分进行了定性和定量分析，能够为金丝皇菊挥发性成分和黄酮成分相关的生产提供指导。另外，金丝皇菊中挥发性成分和黄酮类成分均具有降糖活性和美白活性，具有进一步开发的潜力。