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摘要核桃（Juglans regia L.）是重要的经济树种，作为中国产量最大的坚果其需求量逐年增长，而其副产物也随之大量产生。目前，核桃壳与分心木均未得到有效利用，不仅造成资源浪费，还产生环境污染。本研究以核桃壳及分心木为供试材料，对其提取总黄酮的工艺进行优化，测定其萃取物的抗氧化活性，采用HPLC-Q-Orbitrap-MS/MS对高活性萃取物进行化学成分分析，并对其抗氧化活性机理进行研究，研究结果如下：<br>　　（1）60%乙醇溶液提取核桃壳/分心木的总酚、总黄酮含量最高，选择该溶液作为提取剂。通过单因素、正交试验优化和验证试验，核桃壳总黄酮提取的最优工艺为：超声时间45min、超声温度50℃、料液比1：35，该条件下总黄酮含量为559.19±10.51mg芦丁/g；分心木总黄酮提取的最优工艺为：超声时间55min、超声温度45℃、料液比1：40，该条件下总黄酮含量为850.149±7.98mg芦丁/g。<br>　　（2）核桃壳/分心木的不同极性萃取物总酚和总黄酮含量及抗氧化活性依次为：乙酸乙酯萃取物(EAE)＞正丁醇萃取物(BAE)＞水相萃余物(RWE)＞石油醚萃取物(PEE)，其中EAE的总酚与总黄酮含量均为最高；分心木EAE对DPPH自由基的清除能力与VC相当，对ABTS自由基的清除能力和FRAP还原能力均强于VC。由相关性分析得出，总酚和总黄酮含量与抗氧化活性评价指标之间显著正相关，因此，选择乙酸乙酯相为核桃壳与分心木的高抗氧化活性相。<br>　　（3）利用HPLC-Q-Orbitrap-MS/MS技术鉴定，核桃壳EAE共鉴定出9大类71种化合物；分心木EAE共鉴定出8大类123种化合物。在核桃壳和分心木EAE中共鉴定出黄酮类物质27种、多酚类物质16种，7种黄酮类物质和4种多酚类物质为两者共有；含量最高的黄酮类物质为槲皮苷，多酚类物质为植物大麻素。<br>　　（4）在大肠杆菌氧化应激模型中，添加分心木EAE可以诱导胞内抗氧化酶产生、减轻脂质及蛋白质氧化损伤，从而对氧化胁迫下大肠杆菌起到保护作用。在H2O2诱导的DNA氧化损伤模型中，添加一定浓度的EAE可在一定时间内对大肠杆菌DNA氧化损伤起到保护作用；且在相同浓度下，分心木EAE比核桃壳EAE的保护作用更好。<br>　　综上认为，核桃壳与分心木EAE都有很强的自由基清除活性，且分心木EAE在大肠杆菌氧化应激试验中保护效果显著，这为核桃副产物作为新型植物源抗氧化剂开发奠定了理论基础。