换一批摘要植物乳酸菌能够产生广谱抑菌物质，能较强的抑制革兰氏阳性菌枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌、革兰氏阴性菌大肠杆菌和鸡白痢沙门氏菌及真菌酵母菌。通过单因素试验和正交试验优化植物乳酸菌产抑菌物质的培养条件，以便获得最大量的抑菌物质，并探索抑菌物质的提取和其特性。实验结果表明：<br> (1)菌株生长的最佳培养条件组合是温度30℃，培养基初始pH为6.0，接种量2％，种龄22 h，厌氧条件下，培养时间40h。植物乳酸菌产抑菌物质对革兰氏阴性菌的抑菌作用最大的最佳培养条件组合是温度28℃，培养基初始pH为7.0，接种量2％，种龄20h，厌氧条件下，培养时间24h。植物乳酸菌产抑菌物质对革兰氏阳性菌的抑菌作用最大的最佳培养条件组合是温度28℃，培养基初始pH为6.5，接种量1％，种龄16h，厌氧条件下，培养时间40h。<br> (2)发酵液上清液中的抑菌物质非过氧化氢和乳酸，并且对胃蛋白酶、胰蛋白酶以及木瓜蛋白酶不敏感。此抑菌物质有很强的热稳定性，能够耐受121℃20 min，能在小于4.5的pH范围起作用。<br> (3)发酵液能够通过透析（MWCO为1000）和AB-8和DM101大孔树脂层析初步分离。该实验菌株的抑菌成分为分子量小于1000的极性小分子。
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