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摘要在生物体中，许多系统与血压的形成和高血压有关，其中肾素-血管紧张系统(RAS)在生物体的血压控制中起着十分重要的作用。而血管紧张素转换酶抑制剂(ACEI)在该系统中起着抑制ACE酶的作用，可抑制血管紧张素Ⅰ(AngⅠ)转换为血管紧张素Ⅱ(AngⅡ)，AngⅡ是一种强力的血管收缩物质，可收缩血管，升高血压。因此，ACEI可起到降低血压的作用。由于各种药物治疗高血压都有一定的副作用和不良反应，因此，寻找新型安全的高血压药物的替代品是摆在广大科研工作者面前的一道难题。最新的研究表明，在我们的日常膳食中，有多种生物活性因子对高血压有预防或治疗作用。因此，这些生物活性因子将成为高血压药物替代品的首选。 食品中生物活性因子的研究已经成为广大科研工作者研究的新热点本文对瑞士乳杆菌发酵法生产ACEIP及ACEIP的体内、体外活性进行了研究。对瑞士乳杆菌高活力蛋白酶的发酵条件进行优化，确立了最佳发酵条件为装液量150ml、培养基初始pH6.5、接种量2.0％、发酵时间16h、发酵温度35℃，乳清浓度10％，使用优化发酵条件可使游离氨基酸的表达量达到9.94×10-3mol/L，酶活力达到62.136U。在此条件下发酵生产的ACEIP进行体外半抑制浓度(IC50)的检测及体内SHR抗血压升高动物实验。得到的发酵产物的IC50为16.65μg/ml。SHR每天给药剂量为3g/200gBW，每天灌胃2次，连续10天。对照组及给药组SHR经过连续10天灌胃ACEIP后收缩压值均有升高，但没有给药的对照组收缩压值升高的幅度明显大于灌胃ACEIP的给药组。对照组SHR收缩压平均增加41.5mmHg，而给药组SHR收缩压平均增加仅为17mmHg。对照组与给药组大鼠收缩压试验前后差值进行配对t检验，由统计学软件的分析结果得到，P=0.034<0.05，证明对照组和给药组两组的收缩压差值是有显著性差异的。由此可以得出结论，ACEIP对SHR有显著的抗血压升高的效果。