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摘要本论文采用标准方法对中药渣中的水分、蛋白质、脂肪、总糖、多糖、灰分、维生素和矿物质等成分进行了测定，并通过粗纤维测定仪、化学法、酶—重量法对中药渣的膳食纤维进行了测定，还测定了中药渣残留活性成分含量，在此基础上，对化学法和酶法提取膳食纤维的工艺参数进行了初步研究，以确定最佳提取工艺条件。主要实验结果如下： 通过对药渣的组成成分及其含量进行分析可知，药渣作为废弃物仍含有大量的营养素，其中普遍含量较多的蛋白质，如7#、3#和10#药渣，依次含有蛋白质22.16％、21.35％和20.13％。药渣中脂肪与总糖含量也十分丰富，脂肪以10#与4#含量最高，分别为17.05％和13.67％。总糖以9#和2#含量最高，分别为17.73％和14.71％。药渣中含有Ca2+、Fe3+、Mg2+、Zn2+、Cu2+等多种人体必需的矿物质元素，且含量也相当丰富。此外，药渣中的多糖与灰分成分也可以加以利用。因此，药渣含有大量的有效成分，含量十分丰富，具备利用价值，若作为废弃物丢弃将无形中造成极大的损失。 通过粗纤维测定仪、化学法、酶—重量法对中药渣的膳食纤维进行了测定后分析发现：化学法测定的结果偏低，仅相当于酶法测定结果的一半。其原因主要是，由于组成膳食纤维的成分相当复杂。各种分析测定方法总存在难以克服的缺点，相对来说，酶法是比较准确可靠的方法。有研究发现，化学的酸碱法测定膳食纤维，仅可保留20％的半纤维素、10％—40％的木质素、50-90％的纤维素，其含量远远低于真正的膳食纤维含量。综合比较采用酶法测定中药渣中的膳食纤维是较为可行的方法。 通过对中药渣残留活性的测定，发现药渣中的总黄酮、总葸醌和生物碱的含量很低，不具备再提取价值，而多糖含量相当可观，有必要在今后的研究中进一步细化并深入研究。此外，有些药渣中的丹参酮类和人参皂甙，以及黄芪甲苷含量较高，值得进一步研究开发。 在前几章基础上，分析和研究了膳食纤维提取和改性工艺，提出了采用酶法生产膳食纤维的最佳工艺路线和参数。