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摘要花青素是一类广泛存在于植物中的水溶性色素，属类黄酮化合物，具有抗氧化、抗突变等多种生物学功能。本课题以茶树红紫色芽叶为材料，研究茶叶中花青素类物质的分析和分离纯化方法、并对部分花青素组分的结构进行了初步鉴定，以期为茶树紫色芽叶的发生机理、花青素单体药理与生物学作用的研究提供分析方法和理论基础。研究结果如下： 1、建立了茶叶花青素的HPLC分析方法。其色谱条件为：BDS HypersilC18色谱柱；流动相A相为2％甲酸水溶液，B相为乙腈；洗脱梯度为：0～40min，B相由10％→40％;流速0.8mL/min;进样量10μL，柱温28℃，二极管阵列检测，检测波长520nm。 2、应用所建立的HPLC方法分析茶叶花青素粗品，经分析可以分离出9个主要的色谱峰，仅有1个峰为双组分，其余均为单组分：运用HPLC-DAD-MS/MS联用技术，获得了其中7个组分的紫外-可见光谱信息、质谱数据，同时结合文献资料报道的花青素组分的出峰顺序，推测了茶叶花青素中5个主要组分分别为：飞燕草-3-半乳糖苷、矢车菊-3-半乳糖苷、飞燕草-3-芸香糖苷、矢车菊-3-芸香糖苷、天竺葵-3-芸香糖苷，另外2种同分异构体的结构有待进一步确定。 3、以矢车菊-3-葡萄糖苷为标样，建立了茶叶花青素含量测定的外标法，其标准曲线方程为：Y=1.87×107x-81360，R2=0.9985，花青素含量在0-0.30μg呈良好线性关系。经测定制备的茶叶花青素粗品纯度为32.0％。 4、探讨了HSCCC分离纯化茶叶花青素组分的方法，初步确定了适合茶叶花青素组分分离的溶剂体系为：MTBE:正丁醇:乙腈:水:三氟乙酸(3:1.5:1:5:0.015 v/v)，上相为固定相，下相为流动相；分析型HSCCC仪器参数为：转速1800 r/min，流速0.8 mL/min，温度25℃，进样体积20μl;半制备型HSCCC仪器参数为：转速900r/min，流速2mL/min，温度25℃，进样体积20mL。