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摘要本文从消化生理学角度出发，研究了刺参营养成分、食物来源以及消化道结构与功能的季节变化，并对养殖水温对刺参消化道结构与功能的影响及与夏眠之间的关系进行了探讨。主要研究结果如下：<br>　　 1.较为系统地评述了我国刺参增养殖业的现状及存在的问题；对海参的营养成分研究进行了综述和展望；对刺参的消化生理及其夏眠的研究进行了综述并提出了新见解和思路。<br>　　 2.研究了刺参体壁营养成分的季节变化(2006年7月-2007年6月)。结果表明刺参体壁的基本营养成分及氨基酸、脂肪酸的含量具有显著的季节变化；氨基酸组成全面，平均氨基酸得分(AAS)在75.79-85.17之间，其中8月最高，1月最低；脂肪酸种类丰富，饱和脂肪酸(SFA)相对含量季节变化显著，8月份最高，1月份最低；单不饱和脂肪酸(MUFA)季节变化不显著：多不饱和脂肪酸(PUFA)相对含量具有明显的季节变化，其变化规律与SFA相反，8月份最低，1月份最高；综合分析表明刺参的营养价值在冬季的11月、1月最高。<br>　　 3.用脂肪酸标志法分析了刺参食物来源组成情况及季节变化(2006年7月-2007年6月)。1月份刺参的主要食物来源是硅藻、鞭毛藻或原生动物、褐藻以及细菌(变形细菌和革兰氏阴性菌)，3月份是硅藻、鞭毛藻或原生动物和大型绿藻。6月份大型绿藻在刺参的食物来源中占据较大比重。7月份细菌(噬纤维菌-黄杆菌类、革兰氏阳性菌)和大型绿藻的食物贡献较大。细菌(噬纤维菌-黄杆菌类、革兰氏阳性菌)在8、9月份的食物来源中占较大比重。褐藻和细菌(变形细菌和革兰氏阴性菌)在10、11月的食物贡献较大。<br>　　 4.现场研究了刺参消化道和消化酶活性的季节变化(2006年6月到2007年6月)。结果表明：刺参的消化酶活性和消化道性状指标均有显著的季节变化。典型夏眠期的9月份，刺参的相对消化道重量(RGM)和Zihler's指数分别降低到全年最高值的8.2％和28.0％。夏眠期间刺参的消化道指数与淀粉酶、脂肪酶、胰蛋白酶、纤维素酶、褐藻酸酶活性都很低，但胃蛋白酶活性很高，且远高于非夏眠期；分析表明Zihler's指数可以反应刺参的食性，而相对RGM则可反应刺参的摄食状况。<br>　　 5.研究了养殖水温(7℃、14℃、21℃、28℃，40天)对刺参消化道结构与功能的影响及与夏眠的关系。室内模拟研究结果表明7℃养殖水温下刺参的RGM最高；在7℃和14℃的养殖水温下，RGM没有显著变化。刺参在21℃下的第40天和28℃下的前20天进入夏眠前期，在28℃下的第30-40天进入夏眠期：在夏眠前期和夏眠期，刺参的RGM以及淀粉酶、脂肪酶和胰蛋白酶活性下降，两胃蛋白酶活性显著升高；分析表明高温和积温是引发刺参夏眠不可或缺的外界因素。