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摘要目的：<br>　　食品安全与人们的生活息息相关，一旦发生食品安全事件，很容易让消费者产生恐慌心理，从而影响购买行为，进而对食品行业造成冲击、影响政府公信力，而消费者恢复购买行为可以减轻食品安全事件对食品行业造成的冲击和负面影响。本研究有助于探索消费者对于食品安全的总体认知和恢复购买行为的情况及其影响因素，为政府部门制定相关政策提供参考依据，有助于促进食品产业复苏、减轻食品安全事件的负面影响、完善食品安全风险治理、提高公众消费信心。<br>　　方法：<br>　　采用分层随机抽样方法,在山西省内共发放调查问卷2275份，回收有效问卷1991份，应用SPSS 22.0、Mplus 5.1统计软件进行数据清洗与统计分析，包括一般描述性分析、方差分析、x2检验、二元logistic回归分析、Pearson相关分析，以P＜0.05为差异有统计学意义。<br>　　结果：<br>　　(1)山西省居民食品安全认知处于中等水平，均分为(3.14±1.065)分。消费者食品安全认知得分在不同年龄、婚姻状况、职业类型、家庭年人均月收入、是否每日运动以及食品安全关注度有统计学意义(P＜0.05)。21～40岁、离异、职业为政府或事业单位、家庭年人均月收入＜2000元、非每日运动、关注食品安全受访者食品安全认知得分较高。此外，居民食品安全相关知识平均得分为(10.75±2.742)分,整体认知水平较高。消费者最想了解的食品安全教育内容分别是中毒急救常识、食品安全现状、食品营养知识、食品安全知识、食品法律法规、食品安全事件。<br>　　(2)消费者食品安全风险感知总体均分为(21.30±5.492)分，风险感知水平较高。风险感知由高到低依次为健康损失(4.04±1.274)分、心理损失(3.58±1.243)分、社会损失(3.51±1.201)分、性能损失(3.49±1.161)分、金钱损失(3.48±1.168)分、时间损失(3.21±1.221)分。<br>　　(3)消费者信任均分为(9.57±1.824)分，处于中等水平。消费者对政府、企业、媒体的信任得分分别为(3.49±1.069)分、(3.29±1.056)分、(2.78±1.074)分，对政府管理食品安全最信任。认为加大对食品行业监管力度会增加消费者对食品行业的信任的受访者最多，其次为增加科普力度、在日常购买过程中看到食品的溯源过程。此外，在获取食品安全信息的渠道中，排名前三位的是手机、互联网和官方消息。<br>　　(4)在食品安全事件发生后不会恢复购买行为者1045人(52.5％),会恢复购买行为者946人(47.5％)。根据消费者恢复购买行为影响因素单因素分析结果发现,不同性别、职业、家庭年人均月收入、食品安全关注度、食品安全知识得分、食品安全认知水平、食品安全风险感知、对政府管理食品安全信任水平、对媒体不传播谣言信任水平及是否患慢性病居民食品安全事件发生后恢复购买行为情况不同，差异均有统计学意义(P＜0.05)。进行多因素非条件logistic回归分析发现，家庭年人均月收入、是否有慢性病、食品安全关注度、食品安全认知、食品安全风险感知、对政府管理食品安全信任水平会在不同程度上影响消费者恢复购买行为，且家庭年人均月收入＞2000元、患慢性病、一般关注食品安全、认为中国食品整体安全、食品安全风险感知小、对政府管理食品安全信任水平为不信任的山西省居民在食品安全事件发生后更易恢复购买行为，家庭年人均月收入＜2000元、未患慢性病、不关注食品安全、认为中国食品整体不安全、食品安全风险感知大、对政府管理食品安全信任水平为信任的山西省居民在食品安全事件发生后不易恢复购买行为。<br>　　(5)Pearson相关分析结果表明，食品安全认知、食品安全风险感知与恢复购买行为之间呈现显著的两两相关(P＜0.01),中介效应及调节效应检验结果显示，食品安全风险感知在食品安全认知对恢复购买行为的预测作用中起部分中介作用;而信任水平与食品安全风险感知和恢复购买行为不显著，不适合作为调节变量进行分析。<br>　　结论：<br>　　(1)优选交流渠道，建立消费者正确认知。可以通过网络平台科普食品安全知识，促进公众对于我国食品安全状况的科学认知，并针对性的开展科普宣教。<br>　　(2)加强食品安全风险交流，降低居民食品安全风险感知。政府相关部门应积极开展相应的风险交流，制定科学合理的交流措施以降低消费者食品安全风险感知。<br>　　(3)政府相关部门加强对食品安全的管理。在发生食品安全事件后，政府相关部门应采取公开、透明的应对措施，积极推进食品安全信息公开制度。<br>　　(4)多方共同参与食品安全监管。除政府外，媒体、企业、消费者要共同参与食品安全社会保障机制，以提高食品安全政策的有效性，从而达到食品安全社会共治的效果。